Ricetta tipica siciliana

La cassata siciliana, tipico dolce pasquale, affonda le sue radici nella tradizione araba: pare che il nome derivi dalla parola qas’at, che in arabo significa “bacinella” o “casseruola”, dal nome del recipiente utilizzato per prepararla.

La sua comparsa avviene a Palermo tra il IX e l’XI secolo quando i musulmani importarono la canna da zucchero, la mandorla, il cedro e l’arancia amara. Narra la leggenda che un giorno un pastore arabo provò ad amalgamare insieme la ricotta – da sempre vanto della cucina tradizionale siciliana – con lo zucchero e da qui nacque la base del nostro dolce, che successivamente, durante la dominazione normanna dell’isola, si arricchì con la pasta reale fatta dalle suore del convento della Martorana con la farina di mandorle. Con l’arrivo della dominazione spagnola, in Sicilia arrivarono anche il pan di spagna ed il cioccolato, che insieme alla frutta candita utilizzata per decorarla, fecero assumere alla cassata il suo aspetto attuale.

La preparazione di questo autentico trionfo di gola è un po’ laboriosa, ma ne vale sicuramente la pena. Ecco gli ingredienti ed il procedimento.

Cassata Siciliana

INGREDIENTI:

Pan di Spagna

Pasta reale

Crema di ricotta

Vermouth

Zucchero

Frutta candita

PASTA REALE:

200 grammi farina di mandorle
200 grammi di zucchero
100 grammi di acqua
Colorante verde per dolci

A fiamma bassa, sciogliere lo zucchero nell’acqua, mescolando sempre. Non appena comincia a filare, unire allo zucchero la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versare il tutto su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorare finché non si ottiene un impasto morbido e liscio, che va spianato con un mattarello per ottenere una sfoglia di circa 7 – 8 mm di spessore, che servirà per foderare il bordo della stampo.

CREMA DI RICOTTA:

500 grammi di ricotta
300 grammi di zucchero
50 grammi di zucca candita
50 grammi di cioccolato fondente

1 bustina di vaniglia

Dopo aver eliminato il siero della ricotta, amalgamarla con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e poi passarla al setaccio. Aggiungere quindi la zucca candita ed il cioccolato.

PER LA CASSATA:

Tagliare il pan di spagna in tre fette orizzontali e metterne una sul fondo della teglia. Fare uno sciroppo di zucchero sciolto nell’acqua e vermouth e con questo bagnare il pan di spagna.
Con un’altra fetta di pan di spagna, ritagliare dei rettangoli da mettere sul bordo della teglia, alternandoli con analoghi rettangoli di pasta reale. Versare la crema di ricotta nello stampo e ricoprire il tutto con l’ultima fetta di pan di spagna. Lasciare riposare per circa un’ora. Quindi, capovolgere la cassata in un vassoio tondo per dolci e ricoprirla con la glassa di zucchero, preparata sciogliendo 150 gr. di zucchero a velo in acqua calda. Lasciare raffreddare e infine, decorare con la frutta candita.

di Rosa Maria Geraci